今天我要跟大家分享一道让人欲罢不能的一道菜——椒盐鸡块！这道菜简直是宅家追剧的绝配，外酥里嫩、香气扑鼻，一口咬下去"咔嚓"作响，那满足感简直了！
咱们先来准备食材，真的不复杂！你需要：鸡胸肉或者鸡腿肉500克（鸡腿肉更嫩，鸡胸肉更低脂，看你喜欢）、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面粉适量。
然后是灵魂调味料：椒盐粉（超市都有卖，大概3-4勺）、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、盐少许。
把鸡肉洗干净，切成大小均匀的小块，大概2-3厘米见方就行，别切太大，不然炸不透。切好后放入大碗里，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，再撒一点点盐。这里盐别放太多哦，因为后面还要裹椒盐呢！
用手抓拌均匀，让每块鸡肉都裹满料汁，然后盖上保鲜膜，腌制20-30分钟。这一步千万别偷懒！腌制到位了，鸡肉才会又嫩又入味，炸出来里面汁水满满，而不是干巴巴的柴肉。
腌好的鸡肉打入一个鸡蛋，搅拌均匀。接着就是关键的裹粉环节！我教大家一个超实用的小技巧：
先把鸡肉一块块夹出来，先裹一层玉米淀粉，轻轻拍掉多余的粉，然后再裹一层面粉。这样"淀粉+面粉"的双层组合，炸出来的外皮会特别酥脆，而且不容易回软！
当然，如果你嫌麻烦，也可以直接把淀粉和面粉按1:1混合，然后把鸡肉倒进去滚一滚，让每块都均匀裹上粉，抖掉多余的干粉就行。记住，粉不要裹太厚，薄薄一层就够了，太厚了口感会硬。
锅里倒油，油量要能没过鸡肉块。开中火把油烧到六成热，怎么判断呢？扔一小块面糊进去，如果周围立刻冒出细密的小泡泡，并且快速浮起来，温度就刚刚好！
把裹好粉的鸡肉块一块块放进油锅，不要一次性倒太多，避免粘连。炸至表面微微金黄就捞出来，这时候鸡肉大概七八成熟。
然后开大火把油温升高，把鸡块倒回去复炸30秒到1分钟！复炸这一步是酥脆的关键，能让外皮更金黄、更酥脆，而且逼出多余的油，吃起来不腻。
炸好的鸡块捞出来，放在厨房纸上吸吸油，这样更健康哦。
最后一步，也是灵魂所在！锅里留一点点底油，开小火，然后倒入炸好的鸡块，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀，让每块鸡肉都裹满椒盐的香气。
喜欢辣的朋友可以加点辣椒粉或者小米辣圈，喜欢麻的撒点花椒粉，自由度超高！炒匀后就可以出锅装盘啦～
端上桌的椒盐鸡块，金黄诱人，香气直往鼻子里钻。趁热夹一块，外皮"咔嚓"一声脆响，里面的鸡肉却嫩得能掐出水来，椒盐的香味在舌尖炸开，咸香适口，越嚼越香！
配上一杯冰可乐或者啤酒，窝在沙发里追剧，这生活简直不要太惬意！
贴心小贴士
1. 鸡肉选择：想要更嫩选鸡腿肉，想要低脂选鸡胸肉，去骨后切小块就行。
2. 油温控制：第一次炸用中火，复炸用大火，这样外酥里嫩不油腻。
3. 椒盐用量：先少放点，尝了味道再调整，别一次放太多咸了。
4. 健康版：可以用空气炸锅，180度烤15-20分钟，中途翻面，虽然不如油炸酥脆，但解馋又少油！
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